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学做酸菜鱼
信息来源:管理员  发布时间:2012-06-03  阅读次数:351

 

 

  酸菜鱼是四川著名的菜肴之一,因其有汤鲜麻辣,酸菜爽脆可口,鱼肉嫩滑鲜美的特点,而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是Six去川菜馆的必点菜,他说正宗酸菜鱼做法比较复杂,但家常而言,如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜,只需经过简单的烹煮,你也能做出一道美味的酸菜鱼。

  烹制材料(三人份)

  材料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)

  腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)

  调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

1 鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。

2 将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。

3 酸菜冲洗干净,斜切成条状。

4 烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。

5 倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。

6 加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。

 

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