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萝卜连锅汤
信息来源:管理员  发布时间:2012-06-10  阅读次数:306

【菜名】萝卜连锅汤

【菜系】川菜

【特点】此为川味传统汤菜,最宜热吃。汤系生烧,颜色乳白,回味鲜美。猪肉肥瘦相连,肥而不腻,瘦而不柴。麻辣鲜香,乡土味十足。

【萝卜连锅汤用料】猪腿连皮肉500克、干辣椒25克、白萝卜650克、花椒20粒、葱白15克、豆瓣75克、老姜10克、酱油75克、菜油75克、味精1克。

【萝卜连锅汤的做法】

    

一、选猪腿连皮肉500克,去毛刮洗干净,入沸水内煮至重沸时打去浮沫,随即加入花椒10粒、拍破的老姜,煮十分钟左右刚熟时捞出,晾至不烫手时,用快刀片成10厘米长的薄片,越薄越好。

二、萝卜去皮洗净,切成9厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的片,连同葱白放入肉汤内煮至萝卜片刚烂,将肉片入锅搅匀,再同煮2~3分钟,萝卜烂透时加入味精0.75克,即成“连锅”(烹制中随时注意把锅盖好);

三、花椒10粒与干辣椒一同放入锅中,在微火上不停翻炒,至辣椒刚炒酥时滴入菜油少许炒匀起锅研成末,用大汤钵盛起。将菜油烧热,待温度降低一半时倒入辣椒面中,随即加入豆瓣、酱油、味精0.25克调匀,盛入料碟,与连锅一同上席。

【制作萝卜连锅汤注意事项】冬季佐食常盛入火锅上席,以保持菜热汤鲜,故名“连锅”。

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