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川菜杏仁松果鸡
信息来源:管理员  发布时间:2012-06-10  阅读次数:245

 用料

    主料:鲜母鸡脯400克、杏仁片150克

    配料:鸡蛋清3个、鲜猪肥肉75克

    调料:精盐3克、鸡精4克、姜葱汁适量、湿淀粉15克、冷清汤150克、精炼油1500克(约耗75克)

   制作步骤

    1、鸡脯肉去皮、筋、油后,与肥肉洗净,切成小块,放搅糁机内,加入冷清汤、鸡精、姜葱汁、湿淀粉、鸡蛋清、精盐,搅成鸡糁。

    2、将鸡糁挤成10个直径为3.5厘米的圆球,分别将杏仁片从上向下插入鸡糁内成松果状。

    3、锅内放油,烧至四成热时,将做好的松果放入大炒勺内,入油内炸至色浅黄、杏仁酥脆、内熟时,起锅,沥净油质,摆放于条盘内即成。

   制作关键

    鸡糁宜干不宜稀,杏仁要选片大、完整的。

    圆子大小要均匀,插杏仁片时注意修整形状。炸时油温控制在四成热即可。亦可另配味碟,如椒盐、家常、鱼香、茄汁等味型,风味更佳。

 
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