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麻辣鸡片
信息来源:管理员  发布时间:2012-06-03  阅读次数:262

味型      麻辣味

烹调方法     拌

特点  麻辣醇香,细嫩入味,色白行美

原料  熟鸡肉   250克     葱白   20克

      上等酱油   40克     白糖     20克

       辣椒油    30克      味精      2克

      花椒粉      2克       香油    15克

制作方法

 (1) 把干净的葱白切成“马耳朵”形,放在盘中间垫底。

 (2) 熟鸡肉去骨,片成约长5厘米、宽3厘米的薄片,抖匀装在盘中,然后撒上花椒粉,淋上调入味精的酱油,再淋香油,最后放白糖,吃时和匀即可。

操作要领

 1)  鸡煮熟后捞出凉冷,盖上湿纱帕,以保持皮滋润。

 (2)  必须按先后顺序放入调料,方能突出本菜肴的特有风味。

食用范围  各级筵席凉碟或小吃。

菜肴变化  麻辣兔丝 、麻辣鸡丝。

 

 
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